LE FOURNIL D'ECOPAIN

Christian Laurens, applique avec sérénité le conseil de son père: «Si tu fais de la qualité, tu t'en sortiras toujours». Installé dans le petit village d'Appelle, non loin de Puylaurens, il fabrique depuis 1988 du pain biologique. Christian est un chef d'entreprise heureux. «Je réalise enfin mon rêve de toujours: fabriquer à la ferme et à l'ancienne (au feu de bois) du bon pain et le distribuer sur les marchés». Dés l'âge de 14 ans, Christian «met la main à la pâte», aux côtés de son père boulanger. Apprenti chez les Compagnons du Devoir, il passe ensuite sa maîtrise de boulanger, pâtissier, confiseur, glacier, qui fait de lui un maître artisan. Professeur à la chambre de métiers d'Albi, il crée en parallèle une boulangerie associative, afin «d'éduquer de manière ludique enfants et adultes à la fabrication et à la passion du bon pain». L'association devenue en 1999 une entreprise individuelle produit plus de 40 tonnes de pain par an et réalise un chiffre d'affaires de 100 000 euros en progression de 10%. Le credo de Christian? Le goût du pain. «Ma clientèle est fidèle à mes produits à cause de leur goût. Suivant la température de l'eau, la qualité de la farine utilisée, la durée de fermentation et la quantité de levain ensemencé, le pain peut avoir un arôme de noisette, de beurre, de miel». V.L.

article deLa Dépêche du Midi du 28/03/2006 à 10:50