Manjar Viu
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LAHAGE
https://manjarviu.fr/
Qui sont-ils ?
« La fermentation c’est la vie sans l’air » Pasteur.
Qu’es aquó ? MANJAR VIU vient de l’Occitan : Manger vivant.
MANJA VIU a été créée par Mathieu C, un passionné de gastronomie culinaire.
"C’est au fil de mon éducation culinaire, de mes lectures, de mes rencontres et de mes voyages que je me suis de plus en plus intéressé à l’écologie et que j’ai trouvé une réelle passion dans la découverte d’un mode d’alimentation plus durable.
Le goût dans notre culture actuelle est comme anesthésié à cause de l’industrie agro-alimentaire. J’ai donc peu à peu commencé à reprendre le contrôle de mon alimentation, le choix d’une alimentation végétale basée sur des produits bruts et locaux est venue naturellement de mes expériences et de mes goûts.
Étant souvent divisé entre le bon au goût et le bon pour la santé, la lacto-fermentation et ses saveurs exaltées s’est avérée pour moi comme une évidence. Un moyen simple et efficace d’allier santé, lutte contre le gaspillage et autonomie alimentaire."
Les Produits
MANJA VIU travaille avec des producteurs de la région en agriculture biologique.
"Cela permet à nos légumes d’avoir un itinéraire de transport court et aucun stockage intermédiaire. La production de nos enzymes est basée sur les matières premières disponibles au fil des saisons.
Nous ne faisons pas de différences de calibrage et de gabarit, nous transformons tous types de végétaux sans distinction de taille, et d’imperfections naturelles, pour éviter ainsi la perte de nourriture et les émissions liées au transport. La production dépend donc des saisons et des récoltes.
Nous préparons les légumes bruts et ne pasteurisons pas nos produits fermentés. Par conséquent, le processus de fermentation n’est pas interrompu, le produit reste actif et continue de bouillonner paisiblement une fois stocké au réfrigérateur."
