En 2017, convaincu du bien-fondé de l’Agriculture Biologique, il passe un agrément pour avoir une certification par ECOCERT, organisme qui défend notamment des productions respectueuses des écosystèmes vivants ainsi qu’une meilleure gestion des ressources naturelles... (eau, air, fertilité des sols).
Acteur du changement en adéquation avec son époque, Sébastien gère avant tout un domaine familial où il est important de transmettre son savoir de génération en génération afin d’obtenir des vins de caractère ayant toutefois une réelle identité.